(圖/freepik)
營養師提醒帶便當的五大誤區:避免細菌入侵
許多人選擇自己料理三餐,不僅能省錢,還能控制熱量攝取並確保食材的新鮮度。然而,許多民眾在帶便當時存在不少誤區,可能導致細菌入侵,引發健康問題。以下整理五大重點,幫助大家避免病從口入。
1. 充分加熱
無論是幫小孩準備便當的家長,還是獨立生活的上班族,多數人習慣前一晚準備好便當,隔天再用蒸飯箱或微波爐加熱。然而,隨著天氣變熱,食物若保存不當容易腐壞。因此,食物在食用前需充分加熱,確保中心溫度至少達到70°C,特別是使用微波爐時,應分段加熱並翻攪均勻。
2. 先裝便當
不少人習慣先吃晚餐,再用剩菜裝便當。這樣的行為容易沾染口水,增加細菌污染風險。建議提前將食物分裝入便當盒,不要等到完全冷卻,只要「不再冒煙」即可放入冰箱。
3. 減少水分
避免帶半熟蛋、糖心蛋、海鮮、內臟類及有湯湯水水的菜色,這些食材容易在加熱或保存過程中變質,導致整個便當滋生細菌。
4. 保冷保鮮
食物放入冰箱前應降溫至不燙手的程度,冰箱內部溫度應控制在7°C以下,冷凍溫度則應維持在-18°C以下。冰箱並非殺菌工具,食物在冰箱內久放仍會變質。一般建議剩菜在冷藏下最多放1-2天,不超過3天,冷凍最多放1個月。
5. 加熱一次為限
剩菜在食用前應充分加熱,且避免反覆加熱。剩菜應一次食用完畢,若有剩餘應丟棄處理,避免細菌繁殖。
總結來說,為避免食物中毒,應將食物存放在乾燥且密封的容器中,保持冰箱使用容量在7-8分滿,並定期清潔冰箱內部。烹調好的菜餚不宜在室溫下放置超過2小時,應在食物涼至不燙手時立即放入冰箱,以確保食物安全。
常見食物中毒細菌
- 腸炎弧菌:生鮮海產及魚貝類。
- 沙門氏桿菌:受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品。
- 病原性大腸桿菌:受糞便污染的食品或水源。
- 金黃色葡萄球菌:肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉。
- 仙人掌桿菌:米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品。
- 肉毒桿菌:低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品。
注意事項
任何人都有可能發生食物中毒,症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等,多數情況會在幾天內好轉。然而,對於抵抗力較弱的老年人和孩童,需特別留意,避免因食品中毒而導致嚴重疾病。保持謹慎,確保食物安全是避免食物中毒的關鍵。
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